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La chorba frik, une soupe emblématique de la cuisine tunisienne, est un incontournable des tables ramadanesques. Réconfortante et parfumée, elle allie l'onctuosité du blé concassé (« frik ») à la richesse des épices et des herbes. Voici une recette simple et authentique pour réaliser cette délicieuse soupe chez vous.

Les ingrédients pour 4 personnes

150 g de soupe frik (blé concassé)
2 grandes cuillères de concentré de tomate
50 g de persil haché
500 g de viande d'agneau
50 g de céleri
4 grandes cuillères d'huile d'olive
1/2 grande cuillère d’harissa
1 petite cuillère de piment rouge
1 petite cuillère de coriandre et de carvi (mélange d'épices)
1 petite cuillère d'ail écrasé

Comment préparer la chorba frik ?

Pour commencer, rincez le frik à l’eau froide pour éliminer l’excédent d’amidon, puis hachez le céleri et le persil. Dans une marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et ajoutez les morceaux d’agneau pour les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporez ensuite l’ail, le céleri, le piment rouge, le mélange coriandre-carvi, et mélangez bien. Diluez le concentré de tomate dans un peu d’eau chaude et ajoutez-le à la marmite, suivi de l’harissa pour une touche piquante. Salez et poivrez selon votre goût. Versez l’eau chaude dans la marmite et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite le frik rincé, remuez bien pour éviter qu’il ne colle, et laissez mijoter encore 20 à 25 minutes tout en remuant de temps à autre. Enfin, ajoutez le persil haché à la fin de la cuisson pour un arôme frais, et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Comment on sert une soupe frik ?

Servez la Chorba Frik bien chaude, accompagnée de quartiers de citron pour une touche acidulée.
Parsemez de persil frais pour la garniture.

FAQ

Quelles autres variantes pour la chorba frik ? Vous pouvez remplacer l’agneau par du poulet ou des boulettes de viande selon vos préférences.
Comment la conserver ? La soupe se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.